in vino veritas

Почему так дорого?

Заходим в магазин рядом с домом и выбираем симпатичное красное — какое-нибудь Шато ХХ за 1000 рублей. Давайте посмотрим, откуда эта тысяча взялась. 

Убираем наценку розницы, то есть этого самого магазина. Тут все очень индивидуально. В нашем случае — 400 рублей. Сами понимаете, аренда дорогая, персонал совсем без зарплаты не оставить, вдруг вино не раскупится — все это нужно учесть.

Тем временем у нас уже не 1000, а 600 рублей. Это оптовая цена, она же базовая цена закупки у импортера. Вообще-то, он может дать скидку от своего базового прайса, кому 5%, а кому-то все 40%. Обычно так везет крупным сетям типа «Ашана» или «Метро». Представим, что нашему магазину скидки не досталось (либо он берет свое Шато ХХ из запасов того же «Метро»), и не будем усложнять свои расчеты.

Теперь прощаемся с наценкой импортера, для этого делим 600 рублей на 1,5 и получаем 400 рублей. В этих 33% наценки помимо собственно маржи присутствуют кое-какие расходы импортера:

• поддержание в порядке склада, на котором хранится вино; 
• ЕГАИС — дорогая штука, которую у нас в обязательном порядке используют для контроля за оборотом продаваемого алкоголя: на его покупку, установку программного обеспечения и подготовку сотрудников к работе с этой чудо-системой можно запросто потратить полмиллиона рублей; 
• сертификация (конечно, обязательная), которая очень склонна расти в цене; 
• обязательная контрэтикетка на русском; 
• неизбежные торговые и маркетинговые расходы. 

400 рублей — это себестоимость в условной Москве для нашего Шато ХХ, цена, по которой бутылка достается импортеру. Отпиливаем от этих 400 рублей налоги и госпошлины, которые платит импортер, и получаем уже 330 рублей за бутылку. Что вошло в приблизительно 70 рублей, которые поимело государство с каждой бутылки Шато ХХ?

• акциз, для не игристого вина он в 2016 году составляет 9 рублей с литра или 6,75 рублей с бутылки; 
• госпошлина на ввоз алкоголя — это 20% от суммы, которую к тому моменту импортер потратил на бутылку; 
• НДС тоже есть, но его мы учитывать не будем, так как он все равно вернется к импортеру. 

Вычитаем еще 30 рублей, которые импортер потратил на внутреннюю логистику — чтобы довезти бутылку Шато ХХ от границы до своего московского склада по нашим дорогам и погодам.

Переходим к расходам, которые случаются у того же импортера до того, как бутылка пересекает российскую границу с Евросоюзом. Поэтому быстренько пересчитываем 300 рублей в евро и получаем по текущему курсу порядка 4 евро.

У €4 забираем еще €1. Это деньги, которые импортер потратит на транспортировку до границы, хранение на затаможенном складе и оклейку акцизными марками бутылки Шато ХХ где-нибудь в Прибалтике (скорее всего, в Риге).

Оставшиеся €3 — цена закупки, по которой бутылка Шато ХХ досталась нашему импортеру от французского винодела. То есть примерно за 200 рублей.

А как все происходит на родине Шато ХХ?

Представим, что бутылочку Шато ХХ купил у винодельни магазин в маленьком французском городке и выставил у себя на полке. За сколько? Обычно наценка — примерно 1,8 раза, и в нее уже заложен НДС и маржа продавца. Так, французский обыватель, а то и наш заезжий турист купит Шато ХХ не дороже €6. И будет потом долго вздыхать, отчего же это прекрасное вино не стоит те же 400-500 рублей в родных «Перекрестках».

Сколько зарабатывает на бутылке винодельня?

Отпускную цену большинство непафосных виноделен (в пафосных творится сущая магия, и мы о ней умолчим) высчитывает по формуле «накинуть 30% к себестоимости». Получается, что бутылка нашего Шато ХХ обходится винодельне примерно в €2.

За эти деньги производитель должен выполнить четыре важные задачи:

• обработать виноградники (подрезка всякая и борьба с гусеницами); 
• из винограда сделать, собственно, вино; 
• позаботиться о бутылках — разлить вино, бутылки обклеить этикетками, заткнуть пробками (натуральными, ненатуральными или вообще закрыть винтовой крышкой — зависит от производителя), а если выбор падет на пробку, то еще и надеть поверх всего нарядную капсулу; 
• ну и хранить какое-то время вино (пока не купят) и платить зарплату персоналу, который за это отвечает. 

Как с этим жить?

Ну как. Продолжать ворчать про мировой заговор. Понимать, что переплачиваешь за шаговую доступность — если покупаешь вино не заранее, чтобы всегда было, а в последний момент в ближайшем магазине. Оказавшись на родине Шато, не жадничать и купить домой что-то получше вина за 5 евро — что-нибудь такое, что в московском супермаркете будет стоять в закрытом шкафу среди подарочных и парадных бутылок и пугать ценником.

насколько понял: дело не в жадности, а в условиях торговли в шыроком смысле

Плиний Старший

Chekhov knew a lot about women

Антон Чехов о женщинах и вине.

Вчера узнала [от сюда], что уважаемый Антон Павлович сравнивал женщин с алкогольными напитками. Считая, что женщина есть опьяняющий продукт, он составил свою сравнительную классификацию. Цифры означают возраст женщины, а свойства приведенных в списке напитков сравниваются с тем эффектом, который производит женщина на мужчин в соответствующем возрасте.

Вот теперь узнайте, дорогие подруги, всю правду о себе. Итак...

Женщина до 16 лет - дистиллированная вода.

• 16 лет - ланинская фруктовая.
• От 17 до 20 - Шабли и Шато д'Икем.
• От 20 до 23 - Токайское.
• От 23 до 26 - Шампанское.
• 26 и 27 - мадера и херес.
• 28 - коньяк с лимоном.
• 29-32 - ликеры.
• От 32 до 35 - пиво завода "Вена".
• От 35 до 40 - квас.
• От 40 до 100 лет - сивушное масло.

Мой результат - мадера и херес - меня вполне устраивает. Напитки благородные, вкусные и для настоящих ценителей. Про мадеру говорят, что это вино цвета солнца. Оно родилось на просторах океана во время длительного путешествия в начале XV века. Вино, которое европейцы везли в Бразилию и Индию, в дороге подверглось воздействию солнечных лучей и в итоге изменило свои свойства, но не испортилось. Оно стало более ароматным, насыщенным, словно эликсир самого солнца с оттенками калёного ореха и карамели. С тех пор на жарком португальском острове Мадейра стали выращивать виноград для производства этого "золотого" вина. Рассказывают, что именно это вино взял с собой Наполеон, отправляясь в изгнание на остров Святой Елены. Мадера - это напиток, неподвластный времени.

Херес и вовсе необычное вино. Его история уходит корнями в библейскую древность. За 1000 лет до Рождества Христова финикийцы высадили в Андалусии в местечке Херес-де-ля-Фронтера виноградные лозы и стали изготовлять вино. Позже этими землями завладели мавры. Они привнесли в технологию изготовления хереса новые элементы, а именно - добавление в молодое вино спирта для отсановки [так в оригинале, что-то хересовое в этом есть] процесса брожения. Затем за дело взялись анличане, и смогли оценить все достоинства этого напитка. Шекспир писал, что херес согревает кровь, которая была прежде холодна и находилась в застое. Как и мадера, херес любит греться на солнышке. Это напиток чувствительный, его вкусовые особенности зависят от яркости слонца, крутизны склона, на котором растет лоза, состава почв и срока выдержки. Во времена Флобера писали, что самый лучший сорт хереса называется Амонтильядо и особенность его аромата есть тайна природы, до сих пор не разгаданная. Херес - единственный напиток, который производится по методу "салера и креадера" - выдержка в дубовых бочках, стоящих в четыре яруса. Молодое вино находится в верхнем ярусе пирамиды (креадера), но бутилируется строго из нижнего ряда бочек (солера), где напиток взрослеет. Эксперты утверждают, что херес имеет смысл распивать с тем, кто умеет приготовить подходящее блюдо к напитку., т.е. с тем, кто знает в этом напитке толк. В конце XIX века в Англии медики рекомендовали употреблять херес каждый день ("херес чистый, ежедневно, по чуть-чуть").

Ну что ж, пойду наслаждаться жизнью, пока не превратилась в коньяк с лимоном.

about a half of Russians do not drink alcohol

Любопытный результат, да:

Употребляете ли Вы алкогольные напитки и если да, то, как часто? (закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)
поцказ	2009	2011	2017
Каждый день*	8	5	1
Несколько раз в неделю			4
Два - три раза в месяц	21	19	16
Примерно раз в месяц	19	17	13
Реже, чем раз в месяц	26	29	25
Не употребляю алкогольных напитков	25	29	39
Затрудняюсь ответить	1	1	2

* в 2009, 2011 гг. данный вариант ответа не предлагался

Употребляете ли Вы алкогольные напитки и если да, то, как часто? (закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)
	Все опрошенные	Мужчины	Женщины	18-24 года	25-34 года	35-44 года	45-59 лет	60+
Каждый день	1	1	0	1	0	0	0	1
Несколько раз в неделю	4	8	1	1	7	3	5	3
Два - три раза в месяц	16	23	11	18	22	21	14	10
Примерно раз в месяц	13	18	9	15	15	20	10	9
Реже, чем раз в месяц	25	18	31	17	24	23	31	24
Не употребляю алкогольных напитков	39	29	47	47	33	30	35	51
Затрудняюсь ответить	2	3	1	1	0	3	5	2

За последний год Вы стали употреблять алкогольные напитки больше, меньше, или сейчас употребляете также, как и год назад? (закрытый вопрос, один ответ, % от тех, кто употребляет алкогольные напитки)
	Все опрошенные	Мужчины	Женщины	18-24 года	25-34 года	35-44 года	45-59 лет	60+
Сейчас употребляю больше	4	5	2	12	5	5	0	4
Сейчас употребляю меньше	44	44	44	34	40	35	46	58
Употребляю также, как и год назад	50	48	53	54	54	60	51	33
Затрудняюсь ответить	2	3	1	0	1	0	3	5

формулирование вопроса нелёхкое искусство:

Существует точка зрения, что среди алкоголя есть некоторые безвредные виды алкоголя, они не опасны для здоровья. Согласны ли Вы с этим или нет? (закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)
	Все опрошенные	М-ва и СПб	млн+	500+ тыс.	100–500	-100 тыс.	Сёла
Скорее согласен	15	22	12	11	16	14	14
Скорее не согласен	80	75	83	88	77	83	77
Затрудняюсь ответить	5	3	5	1	7	3	9

наверно, это причина, по которой вино не попу лярно ?

Что это за виды алкоголя? Назовите их, пожалуйста (открытый вопрос, не более 5-ти ответов, % от тех, кто считает, что существуют безвредные виды алкоголя)
	полезно
Вино (в т.ч. красное и белое)	43
Пиво	16
Коньяк	14
Водка	12
Шампанское	10
Домашнее вино	8
Безалкогольное пиво	5
Кагор	5
Настойки	4
Самогон	3
Брага	2
Виски	2
Чача	2
Текила	1
Ликеры	1
Любой, если в меру	1
Другое	3
Затрудняюсь ответить	17

100% — сумма столбика, спорно (имхо)

На Ваш взгляд, как лучше всего употреблять алкоголь: пить редко, но сразу большую порцию, или пить часто, но маленькими порциями? (закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)
	Все опрошенные	Мужчины	Женщины	18-24 года	25-34 года	35-44 года	45-59 лет	60+
Редко, но сразу большую порцию	14	17	13	31	22	14	10	8
Часто, но маленькими порциями	28	31	26	37	27	29	31	23
Затрудняюсь ответить	58	52	61	32	51	57	59	69

Данные опроса комментирует руководитель практики информационной политики и коммуникационных технологий ВЦИОМ Кирилл Родин:

«Важный тренд, который мы фиксируем на протяжении последних нескольких лет, - устойчивое снижение доли потребления, так называемых «бытовых наркотиков». При этом речь идёт не только об алкогольной продукции, но и о потреблении табака. С другой стороны, мы отмечаем, что здоровый образ жизни, как самостоятельная ценность, получает все большее распространение. Стоит отметить, что наиболее ярко эти тенденции проявляются в молодежной среде».

см того же автора

Literary cuisine

Тоже всегда хотел повторить, и вот — нашол в ЖЖ, кортинок там много больше.

"Литературная кухня"."Крестный отец". Спагетти от Питера Клеменца

Дерзкий привкус чеснока, нотки жгучего красного перца, мясо и кроваво-красные томаты — любой мафиози по достоинству оценит ваши кулинарные таланты! BRAHMANDEN делится пошаговым рецептом блюда из культовой кинокартины «Крёстный отец».

Развивая географию литературной кухни я с большим удовольствием хочу рассказать о замечательном блюде за авторством Питера Клеменца, одного из главных героев книги Марио Пьюзо "Крестный отец".В одноименном фильме Клеменца на кухне, почти в семейной обстановке ,вальяжно, посвящает молодого Майкла Корлеоне в тайны приготовления соуса для спагетти.

Нам понадобятся:
- 500г. свиных колбасок, фарша или тефтелей. В оригинале использовались итальянские сальсичча.
- 1 банка томатов в собственном соку. (в сезон использовать вкусные ,сладкие свежие помидоры)
- 1ч.л. томатной пасты.
- 2-4 зубка чеснока.(подробнее ниже)
- 1 средняя луковица
- оливковое масло
- половина острого перца - по желанию
- 1ч.л. орегано
- 150 мл. красного сухого вина
- соль,сахар и черный перец.
- свежие петрушка, базилик- по желанию.
- Вяленые томаты,пармезан- опционально.

Пересмотрев отрывок из фильма я увидел эту пасту яркой ,эмоциональной, пахнущей чесноком ,томатами и вином, пышущей энергией и силой. Если конечно позволительно так высказываться о спагетти с соусом.

Для начала я взял свиную лопатку и немного жирной шеи ,обильно приправил чесноком, черным перцем и паприкой,посолил и оставил на ночь в холодильнике. Затем набил в кишки и сделал колбаски, которые подвесил на полдня на сквозняке.В итоге результатом я остался более чем доволен- колбаски вышли сочные, ароматные приятно пахли чесноком и черным перцем

Рассказывая о своей работе с Марио Пьюзо, автором Крестного отца - режиссер и сценарист Френсис Форд Коппола упоминает такой эпизод: “Помню, я сделал запись в сценарии по поводу приготовления соуса: «Для начала надо подрумянить чеснок”. Он вычеркнул строчку и говорит: „ Для начала надо зажарить чеснок. Гангстеры не подрумянивают ”.

Как готовить:

- Поджарить в оливковом масле нарезанный кубиком лук и порезанный крупно - чеснок.

- Добавить фарш, тефтели или как это сделал я - отрезал кончик колбасок и выдавил мясо из оболочки. Поджаривать 5-7 минут на небольшом огне ,пока мясо не подрумянится до красивого золотистого цвета. Следить, чтобы лук и чеснок не сгорели.Отдельно хочу отметить, что чеснока я брал 2 зубка , так как он у меня присутствовал в колбасках. Учитывайте этот момент.

- Томаты очистить (у меня были домашние, предварительно очищенные) и добавить в сковороду вместе с половиной сока. Слишком густой соус всегда можно разбавить ,добавив томатный сок из банки. Размять помидоры вилкой.
Добавить томатную пасту, острый перец (если используете) и орегано.
Довести до кипения и готовить, изредка помешивая, на среднем огне, так чтобы немного побулькивало - 15-20 минут.
На этом этапе я позволил себе добавить в соус домашние вяленые помидоры- они дают соусу концентрированный помидорный вкус.Вы можете этот пункт оставить без внимания.

- В большой кастрюле довести до кипения воду и варить спагетти (спагеттини,букатини,тальятелле или любой другой вид длинной пасты, который вам попадется).
Варить, согласно времени, указанному на упаковке.

- Добавить вино и готовить еще 5 минут. Попробовать и выровнять по своему вкусу, добавив сахар и соль.Обычно хватает 1-2 ч.л. сахара.
Соус должен получиться в меру густым и красивым, не жидким. В противном случае готовьте еще немного.

- При подаче присыпать крупно смолотым черным перцем и рубленой петрушкой и базиликом. У меня базилика не было и я ограничился петрушкой. На фотографии запечатлено лишь пара листочков - всю остальную петрушку я добавил после съемки уже себе в тарелку. Пармезан добавлять по желанию.

Я тут подумал и решил ввести тестовый блок - рецепт вкратце. Для тех кто прочитал основной рецепт, готовит и не хочет постоянно бегать к компу и читать длинный текст. Прошу прокомментировать, удобно это или нет.

Рецепт вкратце:

- Лук (1шт) и чеснок (2-4 зубка) поджарить до золотистого цвета
- Добавить мясо (500г) и подрумянить, помешивая.
- Добавить помидоры ( 1банка) и сок (почти весь), размять вилкой
- Прибавить томатную пасту (1ч.л.) и орегано (1ч.л.). Размешать.
- Довести до кипения и готовить (чтобы немного кипело) 15-20 минут до загустения соуса.
- поставить вариться спагетти.
- Влить в соус вино (150мл) и готовить еще 5-7 минут.
- Выровнять по вкусу на соль,сахар (1-2ч.л.) и черный перец
- выложить на горячие спагетти соус. Присыпать петрушкой и черным перцем.

this is why: раскрыта причина алкоголизма!

на фотке: сталинская легенда (можно наливать не горкой:)

Молдавский историк Вячеслав Стэвилэ пришел к выводу, что причиной пьянства в республике является распространение на ее территории граненых стаканов еще в советские времена. Об этом сообщает Moldnews.

Как отмечает Стэвилэ, «старики рассказывают, что (в Молдове к востоку от Прута) до 1940 года, в том числе и на свадьбах, вино пили из маленьких стаканов, максимум 50 миллиграммов». Ситуация, по его словам, изменилась после 1944 года (до 1944 года Молдавия, напомним, находилась под румынской оккупацией).

«После 1944 года, — объясняет историк, — советские оккупанты принесли нам граненый стакан… очень вместительный (250 миллиграммов) и устойчивый от падения. Между 1944 и 1990 годом молдаване пили вино гораздо больше по причине этого стакана, более известного как «стакан Сталина»».

Стэвиле отмечает также, что «из-за деградации, спровоцированной алкоголизмом, появился краткий и трудно переводимый тост — «Хай, давай»».

Граненые стаканы изготавливались в России еще в начале XX века. Однако массовое распространение в быту они получили именно в советские времена. Тогда выпускались граненые стаканы различной вместимости, классическим считался стакан, вмещавший 250 миллилитров жидкости, если наливать до краев, или 200 миллилитров, если наливать до ободка в верхней части стакана (говоря о «миллиграммах», историк, вероятно, имел в виду граммы или миллилитры).

В настоящее время Молдавия, по оценке ВОЗ, является мировым лидером по количеству потребляемого алкоголя на душу населения. По данным на 2012 год, показатель, измеряемый в литрах чистого спирта на жителя страны, составил более 20 литров. Второе и третье места в рейтинге, как сообщалось, заняли Люксембург и Эстония.

скрал у 07 бордо, а он у ибигдана